پودر گشنیز چیست؟ کاربرد آن در قورمه‌سبزی، مرغ و غذاهای دیگر
پودر گشنیز از دانه‌ی خشک گشنیز تهیه می‌شود و با سبزی گشنیز فرق دارد. در این مطلب می‌خوانید طعمش چطور است و در قورمه‌سبزی، مرغ، کوفته و فلافل چطور از آن استفاده کنید.
پودر گشنیز یکی از ادویه‌هایی است که خیلی‌ها اسمش را شنیده‌اند ولی مطمئن نیستند دقیقاً چیست و کجا باید از آن استفاده کرد. در این مطلب ساده و کاربردی توضیح می‌دهیم پودر گشنیز از چه تهیه می‌شود، چه طعمی دارد و در کدام غذاها بهترین نتیجه را می‌دهد.
پودر گشنیز چیست؟
پودر گشنیز از دانه‌ی خشک‌شده‌ی گشنیز تهیه می‌شود، نه از برگ آن. برای همین طعمش با سبزی گشنیز تازه کاملاً فرق دارد: عطری گرم، ملایم و کمی لیمویی و شیرین دارد و تندی ندارد. در انگلیسی به آن Ground Coriander یا Coriander Powder می‌گویند.
کاربرد پودر گشنیز در آشپزی
در قورمه‌سبزی و خورش‌ها
پودر گشنیز جایگزین سبزی گشنیز در سبزی قورمه نیست، اما اضافه کردن کمی از آن (حدود یک‌چهارم تا نصف قاشق چای‌خوری برای یک قابلمه‌ی خانوادگی) همراه با زردچوبه، عطر خورش را عمیق‌تر و گرم‌تر می‌کند. بهتر است آن را همراه پیاز داغ کمی تفت دهید و بعد بقیه‌ی مواد را اضافه کنید.
در مرغ و مارینیت
پودر گشنیز در مارینیت مرغ کنار زردچوبه، پودر سیر، پاپریکا و کمی آبلیمو، طعمی تازه و متفاوت می‌سازد. برای یک کیلو مرغ، یک قاشق چای‌خوری کافی است.
در کوفته، فلافل و کتلت
در دستور بیشتر فلافل‌ها و کوفته‌ها، گشنیز کنار زیره سبز یکی از ادویه‌های اصلی است. ترکیب گشنیز و زیره همان عطر آشنای فلافل را می‌سازد.
در ترشی و سس
کمی پودر گشنیز در ترشی‌های خانگی و سس‌های گوجه‌ای عطر خوبی می‌دهد. در سس‌ها آن را در دقایق اول پخت اضافه کنید تا با بقیه‌ی طعم‌ها یکی شود.
چند نکته‌ی مهم
- پودر گشنیز را زیاد نریزید؛ مقدار زیاد آن طعم غذا را کمی تلخ و صابونی می‌کند.
- کمی تفت دادن در روغن، عطرش را آزاد می‌کند.
- گشنیز آسیاب‌شده زودتر از دانه‌ی کامل عطرش را از دست می‌دهد؛ به همین دلیل تازه بودن آن مهم است.
نگهداری پودر گشنیز
پودر گشنیز را در ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت نگه دارید و هیچ‌وقت با قاشق خیس از آن برندارید. اگر می‌خواهید بدانید چرا گاهی ادویه‌ها سفت می‌شوند، مطلب چرا ادویه سفت و کلوخه می‌شود؟ را بخوانید.
خرید پودر گشنیز تازه
پودر گشنیز یاس آبی بعد از ثبت سفارش شما با دستگاه صنعتی تازه آسیاب و بسته‌بندی می‌شود و در انبار نمی‌ماند؛ برای همین عطر و رنگ آن با ادویه‌ای که ماه‌ها در قفسه مانده فرق دارد.
پودر گشنیز یاس آبی در دو نوع بسته‌بندی عرضه می‌شود: ظرف پت ۵۰ گرمی دربدار برای استفاده‌ی روزانه و بسته سلفونی ۴۵ گرمی برای پر کردن ظرف ادویه‌ی خودتان. همه‌ی محصولات را می‌توانید در صفحه‌ی پودر گشنیز ببینید.
